Gelatin پروتئینی است که از کلاژن استخراج می‌شود و عمدتاً از محصولات جانبی حیوانی مانند استخوان، پوست و بافت‌های پیوندی به دست می‌آید.1 این ماده دارای خواص فیزیکی و شیمیایی منحصر به فردی است که آن را در کاربردهای مختلف متنوع می‌کند.