بستنی خشک یک خوراکی جذاب و مدرن است که از انجماد و رطوبت‌زدایی کامل بستنی سنتی به روش «فریز درایر» (Freeze-Drying) به دست می‌آید. در این فرایند، آب موجود در بستنی بدون ذوب شدن تبخیر شده و در نتیجه محصولی بسیار سبک، ترد و پفکی تولید می‌شود که نیازی به نگهداری در یخچال یا فریزر ندارد. این بستنی هنگام خوردن در دهان آب می‌شود و تمام طعم و ارزش غذایی بستنی واقعی را با بافتی متفاوت و ماندگاری بسیار بالاتر ارائه می‌دهد.