دانه خردل از گیاه خردل که از خانواده Cruciferae است تولید می شود خردل گیاهی معطر است که معمولاً به عنوان ادویه مخصوصاً در غذاهای هندی استفاده می شود. حدود چهل نوع دانه خردل وجود دارد ، اما معروف ترین آنها خردل سفید، سیاه و قهوه ای است. دانه های خردل سیاه طعم تند تری نسبت به دیگر انواع خردل دارند، در حالی که دانه های سفید که به زرد تمایل دارند طعم معتدل تری نسبت به نوع سیاه دارند. دانه خردل که معمولاً روغن دانه خردل از آن استخراج می شود، حاوی مواد مغذی بسیاری است که فواید دانه خردل را چند برابر می کند. فواید دانه های خردل ناشی از ارزش غذایی آنهاست، زیرا حاوی مقادیر زیادی گلوکوزینولات و آنتی اکسیدان ها مانند: کاروتنوئیدها و چربی های غیر اشباع مانند: امگا 3 در کنار بسیاری از مواد معدنی همچون کلسیم، پتاسیم، منگنز، مس، روی، سلنیوم و آهن هستند. همچنین منبع عالی ویتامین های B کمپلکس مانند: فولات، نیاسین، تیامین، ریبوفلاوین، پیریدوکسین و اسید پانتوتنیک است.گروه ویتامین های B برای انسان ضروری است، به این معنی که بدن به آنها از منابع خارجی نیاز دارد، زیرا این گروه پیچیده از ویتامین ها به انجام بسیاری از عملکردهای مختلف از جمله تنظیم متابولیسم بدن، عملکرد سیستم عصبی و تولید آنزیم کمک می کند.