گندم از مهم‌ترین غلات است که بیشترین جایگاه را در سفره مردم به‌ویژه در قالب نان دارد. گندم و نان سالم یعنی سلامتی مردم و بالعکس گندم و نان ناسالم یعنی بیماری. متأسفانه امروزه هم اصل گندم‌ها دست‌کاری شده و ناسالم هستند و هم فرآیند کشت آن‌ها طبیعی نیست و هم فرآیند فرآوری و تبدیل آن‌ها به آرد، آمیخته با مواد شیمیایی است که نتیجه این می‌شود بیماری‌های مختلفی که گریبان افراد را گرفته است. گندم اصیل سرخ‌رنگ است که این سرخی نشان دهنده طبع دم گندم است برخلاف گندم سفید که بلغمی است. اصلاح گندم، آرد و نان از مهم‌ترین ضروریات سلامت است که باید به‌تدریج انجام شود و از مسئولین نیز مطالبه گردد. طبع: دم خواص: مهم‌ترین خاصیت گندم تقویت عمومی بدن است. نحوه مصرف: گندم را می‌توان به‌صورت بلغور یا پوست‌کنده در انواع هلیم و آش یا حتی به‌صورت پلویی استفاده کرد. از آرد و سویق گندم نیز می‌توان در طبخ انواع حلوا، کاچی، کتلت، شامی و غیره استفاده کرد.