برای رسیدن به یک قهوۀ ترک اصیل نیاز به پودرقهوه‌ای دارید که با اندازۀ بسیار ریز آسیاب شده باشد. علاوه بر این یک قهوۀ ترک مرغوب باید تازه، برشته و آسیاب شده باشد. اینها نکاتی هستند که دونیسی با وسواس زیادی به آنها توجه کرده است. ما دانه‌های سبز قهوۀ عربیکا و روبوستا را برشته، آسیاب و بلافاصله در بسته‌بندی 4 لایه آلومینیومی ریخته و آن را وکیوم‌ می‌کنیم. پایبندی به این اصول تنها راهی است که لبخند رضایت را بعد از نوشیدن اولین جرعه به لب‌های شما می‌آورد. برای اینکه تا آخرین فنجان همین کیفیت را تجربه کنید به یاد داشته باشید که بعد از باز کردن وکیوم، پاشا دونیسی را به ظرفی مناسب به دور از هوا و نور نگه دارید.