خرما در استانهای گرمسیر جنوب کشورمان بعمل می آید. در این مناطق وجود ریزگردهایی که روی میوه خرما می نشینند باعث آلودگی شدید آن می گردد. خرما را با توجه به مساعد بودن احتمال تکثیر مخمر و کپک و آلودگی های ثانویه برای مدت طولانی امکان نگهداری آن وجود ندارد. هنگام برداشت و مصرف میوه خرما معمولا شسته نمی شود و حتی با امکان شستشوی معمولی خانگی نمی شود این مشکل را برطرف نمود. خرما بار دکتر بیز با استفاده از خرمای درجه یک خوراکی و پس از تایید کنترل کیفیت خرمای ورودی توسط دستگاههای تمام اتوماتیک اروپایی ضمن فرآیند ضدعفونی و پاستوریزه فرآوری و بسته بندی می گردد. همچنین در طی فرآیند هیچگونه ماده افزودنی، شیمیایی و نگهدارنده به آن اضافه نمی گردد.