خواص برگ چغندر با اینکه برگ چغندر از نظر غنی بودن هم ارزش با اسفناج است، اما مورد توجه و مطالعه کمتری قرار گرفته است. تمام قسمت‌های چغندر دارای خواص بی شمار و قابل استفاده می‌باشند. آنتی اکسیدان و ضد سرطان چغندر سرشار از آنتی اکسیدان و آن را به عنوان ماده‌ای ضد سرطان می‌شناسند. برگ چغندر دارای 13 آنتی اکسیدان پلی فنول است و محققان در سال 2004، 19 آنتی اکسیدان بتازانتین را با 9 نوع بتاسیانین در برگ‌های مختلف چغندر است وجود چنین آنتی اکسیدانی از تکثیر و رشد سلول سرطانی ریه، تخمدان، پروستات و … ممانعت می‌کند. ضمن اینکه خواص چغندر پیری را نیز به تعویق می‌اندازد. ضدپیری از خواص برگ چغندر می‌توان به کم کالری بودن آن اشاره کرد. به گونه‌ای که هر 100 گرم برگ چغندر معادل 19 کالری است. برگ چغندر سرشار از ویتامین C. است. به طوری که با مصرف 100 گرم از برگ چغندر می‌توان به 33 درصد ویتامین C. مورد نیاز دست یافت. بهبود سیستم ایمنی بدن و رفع کم خونی از خواص برگ چغندر است. سلامت قلب از خواص برگ چغندر باید به محافظت از قلب اشاره کرد. چون التهاب را کاهش می‌دهد. ضمن اینکه با کاهش التهاب می‌تواند احتمال سکته و بیماری قلبی- عروقی را کاهش دهد. کمک به بیماران دیابتی نقش مهمی در تنظیم قند خون دارد. ...