بهترین روغن زیتون فرآوری شده حدود 24 درصد از زیتون را اسیدهای اشباع‌شده، اسیدهای چرب امگا6 و اسیدهای چرب امگا 3 تشکیل می‌دهد اما 73 درصد از اسید چرب غالب در زیتون را چربی‌های تک‌-اشباع‌نشده می‌سازند که به آن اسید اولئیک گفته می‌شود و بی‌نهایت مقوی و سالم است. علاوه بر اسیدهای چرب مفید، دارای مقادیر قابل‌توجهی از ویتامین E و ویتامین K است. ضمن اینکه سرشار از آنتی اکسیدان های قوی نیز هست. این آنتی‌اکسیدان‌ها با التهاب می‌جنگند و از اکسیدشدن کلسترول در خون ممانعت می‌کنند. هردوی این موارد در فرایند بیماری‌های قلبی به‌شدت مهم و حیاتی هستند. روغن زیتون به جلوگیری از سکته مغزی کمک می‌کند روغن زیتون در برابر بیماری قلبی از شما محافظت می‌کند روغن زیتون باعث چاقی و افزایش وزن نمی‌شود روغن زیتون به جنگ آلزایمر هم می‌رود روغن زیتون می‌تواند در درمان دیابت نوع دوم موثر باشد آنتی‌اکسیدان در روغن زیتون، خواص ضدسرطانی دارد روغن زیتون به درمان رماتیسم مفصلی کمک می‌کند روغن زیتون دارای خواص ضدمیکروبی است