ادویه پلویی اعلا ترکیبی از دارچین ، زیره، هل ، گلمهمدی ، میخک ، جوزهندی ، فلفل سیاه ، زردچوبه این ادویه ها به گونه ای ترکیب شده اند که همه پسند اند و طعم مطلوب و خوبی را به غذا می دهند . طبع این ادویه ها گرم و به هضم غذا کمک می کند .