معرفی و نام‌های محصول آرتیشو که در فارسی با نام «کنگر فرنگی» شناخته می‌شود، گیاهی خوراکی و دارویی از خانواده کاسنیان (Asteraceae) است. نام علمی آن Cynara scolymus بوده و در زبان انگلیسی به آن Artichoke می‌گویند. در برخی مناطق ایران، آن را با نام‌هایی مانند «کنگر اسپانیایی» نیز می‌شناسند. این گیاه هم به صورت تازه مصرف می‌شود و هم به شکل خشک، عصاره، کپسول و عرقیات در عطاری‌ها و داروخانه‌های گیاهی عرضه می‌گردد. ماهیت و تنوع محصول آرتیشو گیاهی چندساله با برگ‌های بزرگ، ضخیم و سبز متمایل به خاکستری است. بخش خوراکی آن غنچه گل پیش از شکوفایی کامل است. در عطاری‌ها ممکن است به شکل برگ خشک‌شده، پودر، عصاره یا عرق آرتیشو عرضه شود. طبیعت محصول در منابع طب سنتی، آرتیشو دارای طبیعت سرد و خشک است. تاریخچه و پیدایش زادگاه اصلی آرتیشو مناطق مدیترانه، به‌ویژه ایتالیا، یونان و اسپانیا است. مصریان و رومیان باستان این گیاه را به عنوان یک غذای اشرافی و داروی پاکسازی بدن استفاده می‌کردند. ...