سرکه سیب، آب تخمیر شده سیب های خرد و فشرده شده می باشد و حاوی اسید استیک، پکتین، ویتامین های بی، ویتامین سی، و املاحی مثل پتاسیم و کلسیم است. برخلاف آنچه فکر می شود و ترویج می گردد، بعضا مشکلات سوء هاضمه و سوزش سر دل (ترش کردن) ناشی از نه افزایش بلکه کمبود اسید معده است. افزایش سن، انتظار کاهش توانایی تولید اسید کافی را ایجاد می کند. اسیدیته ناکافی وابسته به سن، به خوبی شناخته شده است و 40 درصد خانم ها بعد از یائسگی از کاهش اسید معده به مقداری که از نظر بالینی مهم است، رنج می برند. اسیدیته مناسب معده برای فعال سازی اثر بخش آنزیم های گوارشی برای هضم پروتئین ضروری است. برخی مطالعات نشان داده است که اسید استیک، یکی از مهمترین اجزاء سرکه سیب، افزایش قند خون زمان غذا خوردن را کاهش می دهد. در صورتی که استیک اسید با نان سفید مصرف شود، گلوکز و همینطور پاسخ ناگهانی انسولین را کاهش و سیری را افزایش می دهد