تولید سرکه با ماده خطرناک اسید اسیتیک متاسفانه در شرایطی که مواد اولیه گران شده است استفاده از اسید اسیتیک پالایشگاهی تولیدی مجتمع‌های پتروشیمی به صورت رقیق شده در صنعت سرکه عادی شده. البته دو نوع اسید اسیتیک داریم. یکی نوع خوراکی و نوع صنعتی که متاسفاته تولید‌کنندگان سرکه از نوع صنعتی و خطرناک‌تر آن استفاده می‌کنند. اسید اسیتیک صنعتی از متانول ساخته می‌شود که ماده‌ای بسیار خطرناک و سرطان‌زا است و ایجاد زخم معده می‌کند. از یک لیتر الکل طبی هشت لیتر سرکه به دست می‌آید، در حالی که با یک لیتر اسید اسیتیک 10 کیلوگرم سرکه می‌توان تولید کرد. همچنین قیمت اسید اسیتیک ارزان‌تر از الکل است. در همین حال تولید‌کنندگان 100 سی‌سی الکل هم به سرکه تولید شده با اسید اسیتیک اضافه می‌کنند تا تخلف آنها مشخص نشود . مصرف‌کننده به هیچ عنوان نمی‌تواند سرکه تولید‌شده با اسید اسیتیک را تشخیص دهد. البته ترشی‌هایی که با این نوع سرکه درست می‌شوند بعد از شش ماه له می‌شوند که این یکی از نشانه‌های استفاده از اسید اسیتیک در تولید سرکه است