کاسنی (با نام علمی Cichorium intybus) گیاهی چندساله از خانواده آستراسه (Asteraceae)، دارای گل‌های آبی و بومی اروپا و آسیاست. این گیاه در برخی نواحی ایران نیز می‌روید و ازجمله گیاهانی است که سابقه طولانی در طب سنتی برای درمان بیماری‌های کبدی دارد. مطالعات بسیاری در رابطه با خواص پیشگیرانه و درمانی ریشه، برگ‌ها و همچنین دانه‌های کاسنی انجام شده است. می‌توان برگ‌های این گیاه را به صورت خام در سالاد و ریشه‌های آن را بعد از جوشاندن همراه با کره مصرف کرد. همچنین این گیاه به عنوان علوفه، برای تغذیه دام‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد. این گیاه برای بهبود کم‌اشتهایی، رفع ناراحتی‌های معده و یبوست، اختلالات کبدی و کیسه صفرا، سرطان و تپش قلب نیز بسیار مفید است. ریشه کاسنی از گیاهی با گل های آبی روشن می آید که از خانواده قاصدک ها است. فیبر این ریشه که اینولین نام دارد دارای فواید متعددی برای سلامتی است و اغلب برای استفاده به عنوان افزودنی یا مکمل غذایی استخراج می شود. اینولین نوعی فیبر است که به نام فروکتان یا فروکتولیگوساکارید شناخته می‌شود، کربوهیدراتی که از زنجیره کوتاهی از مولکول‌های فروکتوز ساخته می‌شود که بدن شما آن را هضم نمی‌کند. به عنوان یک پری بیوتیک عمل می کند، به این معنی که باکتری های مفید روده شما را تغذیه می کند. ...