رنگ هویج بنفش به دلیل وجود آنتی اکسیدانِ آنتوسیانین است که باعث می شود این نوع هویج ماده غذایی منحصر به فردی باشد. آنتوسیانین ها متعلق به خانواده پلی فنول ها هستند و در میوه ها و سبزیجات بنفش مانند انگور قرمز، سیب زمینی بنفش، کلم بنفش و هویج بنفش یافت می شوند. آنتی اکسیدان ها موادی هستند که از بروز بسیاری از بیماری ها مانند سرطان، انواع التهاب، دیابت نوع 2، بیماری های قلبی و ... در بدن جلوگیری میکنند.