عسل گشنیز توسط زنبور عسل‌هایی که از شهد گیاه گشنیز استفاده کرده‌اند، تولید می‌شود. این عسل بسیار معطر، مقوی و اشتهاآور است. تقویت معده، تسکین دردهای عضلانی، خاصیت شیرافزا، بادشکن، دفع سموم بدن و کاهش تب از خواص عسل گشنیز است. در طب سنتی از خواص عسل گشنیز برای درمان بیماری‌های عفونی مانند سرخک و آبله استفاده می‌شود.