توی آذرشهر، فرآیند “بوجاری اولیه” و “سایزبندی” قبل از پخت انجام میشه. یعنی لپه ها اول یکدست میشن، بعد میرن برای خیس خوردن. این باعث میشه همه لپه خت به یک اندازه آب جذب کنن و موقع پوست‌گیری، مغزشون خرد نشه. دقیقا همین تکنیکه که باعث میشه لپه آذرشهر توی کیسه، خاکه و آرد نداشته باشه