این روغن، حاوی 73% اسید اولئیک است که طبق تحقیقات دانشگاه هاروارد، به کاهش التهاب، سلامت عروق و کاهش ریسک بیماری‌های قلبی کمک می‌کند. در آزمایش‌های کیفی، ترکیب اسیدهای چرب و آنتی‌اکسیدان‌های موجود در روغن اکسیر با نمونه‌های ممتاز اروپایی برابری می‌کند. کاربردی در آشپزخانه شما بر خلاف تصور رایج، این روغن تنها برای مصرف خام نیست. در تست‌های پخت ملایم (زیر 180 درجه)، روغن زیتون اکسیر بدون از دست دادن خواص خود، طعم و بافت مواد غذایی را ارتقا می‌دهد. به‌ویژه در پخت سبزیجات، لطافت و عطر آن کاملا حفظ می‌شود.