خمیر مایه موجودی ذره بینی است که در نتیجه رشد آن در خمیر، گاز کربنیک و سایر مواد آلی تولید می شود. گاز کربنیک حاصله باعث افزایش حجم، پوکی و تخلخل نان شده و باعث افزایش ارزش تغذیه ای و عطر و طعم خوش نان می گردد. خمیر مایه مهمترین نقش را در فرآیند تهیه نان های حاوی مخمر ایفا می کندخمیرمایه دکتر اوتکر یکی از مرغوبترین انواع خمیرمایه برای به عمل آوردن انواع خمیر نان است. این بسته 3 عددی خمیر مایه که هر عدد آن 10 گرم وزن دارد در کشور ترکیه تولید می شود.