مغز آفتابگردان همان دانه‌ی آفتابگردان است که پس از برداشت از گیاه، به شکل خوراکی مصرف می‌شود. این دانه‌ها منبع خوبی از چربی‌های سالم، پروتئین، و ویتامین‌ها هستند. به طور خاص، مغز آفتابگردان سرشار از ویتامین E، منیزیم، سلنیوم و آنتی‌اکسیدان‌هاست که می‌توانند به سلامت قلب و سیستم ایمنی بدن کمک کنند. همچنین، این دانه‌ها فیبر بالایی دارند و می‌توانند در کنترل سطح قند خون و حفظ سلامت دستگاه گوارش مفید باشند.