زردک(شقاقل) با نام علمی Irani Salsify گیاهی علفی، چندساله و بومی جنگل‌های شمال ایران است و در غرب آسیا و شرق اروپا هم می‌روید. این گیاه از سبزیجات فصل سرد و از خانواده هویج می‌باشد، با این تفاوت که پوستی روشن‌تر و طعمی قوی نسبت به هویج دارد که فقط در فصل زمستان قابل برداشت است، و ارتفاع آن بین ۳ تا ۸۰ سانتی‌متر می‌باشد. شما می‌توانید زردک را به‌صورت خام یا پخته‌شده استفاده کنید. متاسفانه بهره‌برداری بی‌رویه از این گیاه، در سال‌های 1380 تا 1390 هجری شمسی، آن را با خطر نابودی روبه‌رو کرده است.