سبزی کوفته خشک ترکیبی از سبزیجات معطر و خشک شده است که معمولاً شامل جعفری، تره، مرزه، نعناع، شوید و ترخون می‌شود. این ترکیب به دلیل ماندگاری بالا و عطر قوی، جایگزین مناسبی برای سبزی تازه در تهیه انواع کوفته است