تبریک روز جهانی همبرگر با آموزش همبرگر خانگی در مجله باسلام

غذاهای محبوب و پرطرفدار برای خودشان در تقویم‌های جهانی جایی دست‌وپا کرده‌اند. این غذاها با ذائقه‌ی افراد زیادی هم‌خوانی دارند و به همین دلیل مصرفشان حس خوشایندی را ایجاد می‌کند. مثلاً همین همبرگر خانگی را تصور کنید: یک دایره‌ی گوشتی زغالی با نان کنجدی گرد میان بریده‌ی نرم و یک پر کاهو و حلقه‌هایی از خیارشور و گوجه.

وقتی که ترکیبی از رنگ‌های سفید و قرمز و طلایی با طعم مایونز و کچاپ و خردل روی این دایره‌ی گوشتی را بپوشاند، یک ورقه پنیر هم‌نشینش شود و خلال‌های برشته‌ی سیب زمینی به استقبالش بیایند، آن وقت است که نه گفتن به این دلبر خوشمزه سخت می‌شود! اگر شما هم نمی‌توانید به راحتی از این ترکیب خوشمزه بگذرید، به‌ عنوان یکی از طرفداران این فست فود محبوب در روز جهانی همبرگر، به‌تان تبریک می‌گوییم!

ما برای‌تان در روز جهانی همبرگر یک دستور کامل و بی‌نقص از طرز تهیه همبرگر خانگی توسط یکی از سرآشپزان باسلام آورده‌ایم تا با خیال راحت این همبرگر خانگی خوشمزه را تهیه کنید و از خوردن آن کنار خانواده لذت ببرید. برای آشنایی با روش درست کردن همبرگر خانگی با ما همراه باشید.

[post id=20268]

وقتی مهربانو از دستور همبرگر محبوبش رونمایی می‌کند!

مطلب مهربانو را خواندید؟ بانو افشار تنوع همبرگرهایش هم بالاست. همان وقتی که پای کالباس خانگی را به آشپزخانه‌اش باز کرد، تصمیم گرفت که با تنوع دادن به محصولاتش، دل همه را به دست بیاورد. زمانی که از او خواستم دستور دقیق همبرگر خانگی‌اش را به باسلامی‌ها آموزش دهد، با رویی گشاده استقبال کرد تا همه‌ بتوانند بدون ترس از خراب شدن همبرگرشان، یک همبرگر خانگی خوشمزه داشته باشند. در این روز جهانی، بانو افشار همبرگر خانگی سبزیجات میچ موند را به صورت کامل و مرحله به مرحله برای‌مان آموزش داده است.

آموزش مرحله به مرحله همبرگر سبزیجات خانگی

درست کردن همبرگر کار سختی نیست اما نکاتی دارد که با رعایت آن‌ها می‌توانید یک همبرگر سبزیجات عالی داشته باشید. اولین نکته در درست کردن همبرگر، توجه به ترکیب گوشت است که در مزه و طعم همبرگر تأثیر زیادی دارد. بهترین ترکیب گوشت همبرگر، ترکیب 80 درصد راسته گوساله با 20درصد قلوه‌گاه گوسفندی است؛ این گوشت‌ها باید با هم چرخ شده و خوب ترکیب شوند.

مواد لازم همبرگر خانگی سبزیجات

همبرگر میچ موند، یک همبرگر سبزیجات است که استفاده از سبزیجات تازه در آن بسیار مهم است؛ چون طعم و عطر همبرگر را تغییر می‌دهد. برای درست کردن آن به مواد زیر نیاز دارید:

• گوشت: 300گرم
• برگ کلم سفید خرد شده: 2 قاشق غذاخوری
• فلفل سبز شیرین: 15 گرم
• پیاز : 1 عدد کوچک
• سیر :2 حبه
• هویج: 1 عدد متوسط
• نمک: 1 قاشق مرباخوری
• سس خردل: 1 قاشق غذاخوری
• فلفل سیاه: 1/2 قاشق مرباخوری
• پودر پایریکا: 1قاشق مرباخوری
• تخم مرغ: 1/2 عدد در صورت نیاز
• پودر سوخاری: 2 الی 3 قاشق غذاخوری

نکته: سعی کنید ادویه‌ها را خودتان آسیاب کنید تا عطر تازه آن حفظ شود.

طرز تهیه همبرگر خوشمزه خانگی

• برگ کلم، فلفل شیرین، پیاز و سیر را به صورت ریز خرد کنید.
•  گوشت چرخ کرده را با نمک و ادویه همبرگر حدود یک دقیقه ورز دهید.
•  برگ کلم، فلفل سبز، پیاز و سس خردل و سیر را اضافه کنید و باز به مدت یک دقیقه ورز دهید.

نکته: ورز دادن با چنگ زدن تفاوت دارد. نیازی نیست که انگشتان خود را درون گوشت فرو کنید(به این کار چنگ زدن می گویند)، چون باعث می‌شود گرمای دست شما به گوشت منتقل شود و بافت گوشت خراب شود؛ بلکه با پشت دست گوشت را فشار دهید (به این کار ورز دادن می‌گویند) تا مواد همبرگر خانگی منسجم شود.

•  اگر از گوشت گوسفندی استفاده می‌کنید، برای چسبندگی بیشتر، بهتر است که ۱/۲ تخم مرغ به آن اضافه کنید و ورز دهید تا یک‌دست شود.
•   پودر سوخاری را اضافه کنید و باز ورز دهید. اگر همبرگر سبزیجات شما خوب ورز داده شده باشد، چسبندگی خوبی دارد و به ظرف نمی‌چسبد.

•  پس از ورز دادن روی همبرگر را سلفون می‌کشیم و به مدت یک ساعت آن را در یخچال استراحت می‌دهیم.
•  وزن همبرگر را می‌توانید ۹۰ یا۱۲۰ یا ۱۵۰ گرمی بگیرید.

[post id=16618]

قالب زدن همبرگر سبزیجات خانگی

برای قالب زدن همبرگر می‌توانید از روش‌های مختلفی استفاده کنید:

• مثلا از درب قوطی سوهان استفاده کنید؛ به این صورت که یک کیسه فریزر را برش دهید و روی آن بگذارید تا همبرگر به ظرف نچسبد و به راحتی جدا شود.
• می‌توانید از قالب همبرگر (همبرگر زن یا همبرگر ساز دستی) استفاده کنید که بهتر و راحت‌تر است.

نکته: بهتر است قبل از گریل یا سرخ کردن، همبرگرها به مدت یک روز در فریزر باشند.

 نکته: برای سرخ کردن همبرگر سبزیجات، نیازی به روغن زیاد نیست، همین که کف ماهیتابه چرب باشد کافی است.

بعد از سرخ کردن آن را داخل نان همبرگر بگذارید و با مواد دلخواهی چون پنیر پیتزا ورقه‌ای، قارچ و… در ظرف پذیرایی پیتزا سرو کنید.