وقتی اسم زعفران را می‌شنوید یاد چه چیزی می‌افتید؟ شله زرد؛ شربت زعفران، حلوا، شیرینی زعفرانی، ته‌چین زعفرانی، مسقطی، پلو مجلسی، کاچی و…؟ معمولا اسم هر چیز مجلسی و خوش عطر و طعم که بیاید، همه‌ی انگشت اشاره‌ها به سمت زعفران می‌رود. زعفرانی که مثل یک قلموی سحرآمیز توی آشپزخانه می‌رود و دستی به سر و روی رنگ پریده‌ی همه چیز می‌کشد! این ادویه خوش‌رنگ، علاوه بر عطر و طعم بی‌نظیرش، خواص فراوانی دارد و در تمام فصول سال همچنان به عنوان یک گزینه‌ی پرمصرف، روی میز آشپزخانه است!

شربت زعفران؛ عطر خوش خانه‌ی مادربزرگ

قبل از اینکه بازار شربت‌های رنگارنگی که به لطف رنگ‌های شیمیایی، ظاهری برای خودشان دست و پا کرده‌اند، داغ شود؛ شربت طلایی رنگی که طعمش یک جا آرامش را توی تنمان می‌ریخت، حرف اول را می‌زد. شربت زعفرانی که با عطر دستان مادربزرگ می‌آمیخت وغصه‌ها را می‌شست و می‌برد. اگر هنوز طعم خاص این شربت بی‌نظیر را فراموش نکرده‌اید، با ما همراه شوید.

زعفران؛ طلای سرخ پرخاصیت

  • زعفران از نظر مزاجی، طبعی گرم و خشک دارد. اولین خاصیت زعفران که با آن بیشتر آشنا هستیم؛ خاصیت نشاط آوری‌اش است. زعفران به دلیل داشتن دو ماده «سافرانل» و «کروسین» می‌تواند مانند دوپامین و سراتونین (هورمون‌های شادی) عمل کند و افسردگی و استرس و اضطراب را کاهش دهد.

این مطلب را هم از دست ندهید: با این دمنوش‌ها برای زمستان آماده شوید

  • زعفران یک خواب آور طبیعی است. مخلوط کردن زعفران با شیر گرم، باعث یک خواب راحت می‌شود.
  • پتاسیم موجود در زعفران، به حفظ سلامتی قلب کمک زیادی می‌کند.
  • زعفران برای سلامتی دستگاه تنفسی مفید است و به درمان سرماخوردگی‌های معمولی کمک می‌کند.
  • برای بهبود هضم و گوارش غذا، زعفران را فراموش نکنید!
  • زعفران در تنظیم کارکرد سلول‌های بینایی موثر است.
  • مواد آنتی اکسیدان موجود در زعفران، خاصیت ضد سرطانی دارند.
  • مصرف زعفران برای کاهش فشار خون، مفید است.
  • با زعفران می‌توانید از پوست و موی خود بهتر مراقبت کنید.
زعفران- درست گرئن شربت زعفران- مجله باسلام

روش دم کردن زعفران برای شربت زعفران

برای درست کردن این شربت، نوع زعفران و روش دم کردن آن مهم است. هرچه زعفران مرغوب‌تر باشد، شربت خوش عطر و طعم‌تری خواهید داشت. برای دم کردن زعفران، روش‌های مختلفی وجود دارد:

دم کردن با آب جوش: استفاده از آب جوش، سنتی‌ترین روشی است که به حفظ خواص زعفران هم کمک می‌کند. در این روش یک قاشق مرباخوری زعفران سابیده شده را با یک چهارم فنجان آب جوش در طرف دربسته، دم می‌کنند.

استفاده از یخ: در این روش روی زعفران سابیده، دو الی سه تکه یخ می‌گذارند تا زعفران رنگ بدهد. زمان این روش از روش‌های دیگر طولانی‌تر است.

ترکیب آب جوش و یخ: برخی معتقدند که شوک وارد کردن به زعفران رنگ دهی آن را بیشتر می‌کند. در این روش ابتدا مقداری آب جوش روی زعفران سابیده شده می‌ریزند و بعد از یک دقیقه یخ را در آن می‌اندازند.

چطور شربت زعفران درست کنیم؟

درست کردن شربت زعفران آسان است و در کوتاه‌ترین زمان آماده می‌شود. برای تهیه آن به مواد زیر نیاز دارید:

مواد لازم برای شربت زعفران:

  • نصف قاشق چایخوری زعفران سابیده شده
  • ۲ پیمانه شکر
  • یک چهارم پیمانه آب
  • ۱ قاشق غذاخوری لیموترش
  • یک چهارم پیمانه گلاب

طرز تهیه شربت زعفران:

  • شکر را با آب مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید.
  • بعد از به جوش آمدن و حل شدن شکر، لیموترش را اضافه کنید.
  • گلاب را اضافه کنید.
  • زعفران دم کرده را اضافه کنید.
  • بعد از یک قل، شعله را خاموش کنید.
  • شربت را بعد از خنک شدن در بطری ریخته و در یخچال نگهداری کنید.

زعفران مرغوب برای شربت زعفران

زعفران به دلیل این که ادویه‌ای گران قیمت است، نوع تقلبی‌اش در بازار کم نیست. برای تشخیص زعفران مرغوب از غیر مرغوب به این نکته‌ها توجه کنید:

  • زعفران اصل کمی تلخ است ولی عطر خوبی دارد.

  • شاخه‌های زعفران نباید براق به نظر بیایند؛ چون ممکن است برای سنگین‌تر شدن وزنشان، به چربی یا عسل آغشته شده باشند. می‌توانید یک رشته را میان دو کاغذ فشار دهید تا ببینید لکه‌ای باقی می‌ماند یا نه؟

  • از پودر زعفران کمتر استفاده کنید. در زعفران پودر شده مواد و رنگ‌های مصنوعی بیشتری وجود دارد.

  • رنگ زعفران دم کرده نباید قرمز تیره باشد. زعفران اصل رنگی مایل به نارنجی و زرد دارد.

  • زعفران خوب در تماس با آب، سریع رنگ نمی‌دهد اما زعفران تقلبی سریع رنگ می‌دهد.

  • بعد از رنگ دادن، رشته‌های زعفران اصل تا حدودی رنگش را حفظ می‌کند اما زعفران تقلبی بی‌رنگ می‌شود.

  • سر شاخه زعفران باید شیپوری شکل باشد.

  • مراقب باشید که الیاف مصنوعی و رشته‌ی گل‌های دیگر و یا حتی رشته‌های گوشت را به جای زعفران نخرید!  معمولا بوی این نوع زعفران تقلبی تا حدودی آن‌ها را لو می‌دهد!

خرید زعفران مرغوب اگرچه کار سختی است اما با پیدا کردن یک فروشنده بی‌واسطه که محصولش را همان طور خالص و دست نخورده به ما تحویل دهد، خریدمان آسان‌تر و مطمئن‌تر می‌شود. بازار باسلام فرصت خوبی برای این خرید و تعامل ایجاد کرده است.

در “جشنواره یک مزرعه طلا” شما زعفران موردنظرتان را از کشاورز بدون واسطه می‌خرید و علاوه بر خرید یک زعفران مرغوب، هزینه کمتری نیز، پرداخت می‌کنید. این جشنواره به زودی آغاز می‌شود، پس گوش به‌زنگ باشید تا یک فرصت طلایی برای خرید یک محصول طلایی را از دست ندهید!