نویسنده: محمدصادق درستی

روغن آفتابگردان یکی از پرمصرف‌ترین روغن‌های جهان است. کشت صنعتی دانه آفتابگردان از دهه ۶۰ میلادی و همزمان با انقلاب صنعتی اروپا آغاز شد و به سرعت به یکی از تجارت‌های سودآور جهان تبدیل شد. کشت آسان، قیمت مناسب، تحمل دمای بالا و عدم تغییر طعم غذا از دلایل محبوبیت این روغن به شمار می‌آید. در این یادداشت با خواص روغن آفتابگردان بیشتر آشنا می‌شویم.

وقتی صحبت از برنج ایرانی مرغوب و درجه یک می‌شود، همیشه برنج طارم یکی از گزینه‌های روی میز است. حتی بعضی‌ها می‌گویند:«ایرانی نیستی اگه تا حالا برنج طارم نخورده باشی!» بس که این برنج توی کشور ما محبوب و مشهور است! جالب است بدانید که این شهرت حالا از مرزهای ایران نیز فراتر رفته و کشورهای خاورمیانه هم به یکی از مشتری‌های پروپاقرص برنج طارم تبدیل شده‌اند. در این یادداشت می‌خواهیم به صورت مفصل در مورد برنج طارم صحبت کنیم و با خانواده پرجمعیتش آشنا شویم. با ما همراه باشید.

سویا یکی از آن خوراکی‌هایی است که همیشه پشت سرش کلی حرف و حدیث وجود داشته است، اما اگر سری به چین و کشورهای آسیای شرقی بزنید، می‌بینید که سویا و فراورده‌هایش بخشی جدانشدنی از زندگی آنها هستند. اما چرا برخی اطباء سنتی ما را از مصرف سویا منع می‌کنند؟ در مقابل چرا بعضی گیاهخواران تاکید دارند که حتما باید این خوراکی را در رژیم غذایی‌مان بگنجانیم؟ بالاخره حق با کیست؟ توی این یادداشت قرار است یکبار برای همیشه تکلیفتان را با این خوراکی خوشمزه روشن کنیم. پس با ما همراه باشید.

تابستان که می‌شد باغچه‌ی مادربزرگ پر می‌شد از گل‌های قرمز آتشین. من و پسرخاله‌ها تا چشم مادربزرگ را دور می‌دیدیم می‌رفتیم سراغشان و یواشکی گلبرگ‌های تُرشش را می‌خوردیم. بس که خوشمزه بودند! کمی بعد حال همه‌مان بد می‌شد و سرمان گیج می‌رفت. مادربزرگ با چند لیوان نبات داغ می‌آمد سروقتمان و در حالی که سرتکان می‌داد می‌گفت:« فشارتون رو انداخته! خالی که نباید بخوریدش!» چای ترش از آن نوشیدنی‌هایی است که بعد از غذا حسابی می‌چسبد. به خصوص اگر غذایتان چرب باشد. اما این چای از کجا آمده و چه خواصی دارد؟ اصلا چطور باید آن را نوشید؟ این‌ها سوالاتی هستند که قرار است توی این یادداشت بهشان پاسخ بدهیم.

خانه‌ی مادربزرگ یک پستو داشت که اگر درش را باز می‌کردی درجا فشارت می‌افتاد؛ بس که بوی غلیظ سرکه می‌داد! مادربزرگ توی فامیل تُند و تیزترین سرکه‌ها را می‌انداخت، اما هیچ‌کس از راز آن‌ها خبر نداشت. بارها و بارها به مراحلِ سرکه انداختنش نگاه می‌کردیم: به این‌که چطور انگورها را می‌شست،‌ دانه می‌کرد، می‌ریخت توی یک ظرف و بعد بهشان آب اضافه می‌کرد، اما انگار هیچ رازی در کار نبود! با این حال اول پاییز که می‌شد، مشتری‌ها ظرف به دست پشت در خانه‌اش صف می‌کشیدند. شاید خیلی از ما به چنین سرکه‌هایی دسترسی نداشته باشیم، اما دست‌کم می‌توانیم با ویژگی‌های یک سرکه خوب آشنا شویم تا موقع خرید سرمان کلاه نرود! در این یادداشت به معرفی انواع سرکه و خواصشان پرداخته‌ایم.

می‌گویند دو دسته آدم در دنیا وجود دارد: کسانی که عاشق فلفل هستند و کسانی که حتی با دیدنش حالشان بد می‌شود! فلفل ادویه مشهوری است که همه‌ی دنیا آن را می‌شناسند. انواع مختلفی هم دارد. تا جایی که برخی برای آن ۴۰۰۰ نوع برشمرده‌اند! این ادویه آنقدر محبوب است که هرساله برایش کلی مسابقه و جشنواره هم برگزار می‌کنند تا فلفل‌خورترین آدم‌های جهان را شناسایی کنند! در این یادداشت می‌خواهیم با پرکابردترین فلفل‌های ایرانی آشنا شویم.

توی باسلام در غرفه‌های برنج‌فروشی که می‌گردی، بین انواعِ نام‌های آشنای برنجِ شمالی، دو نام جدید به چشمت می‌خورد: برنج چمپا و عنبربو. اولش شک داری که اینها هم برنج ایرانی هستند یا نه. اما با کمی جستجو متوجه می‌شوی که بله! این دو هم برنجِ وطنی هستند و گاهی راهِ دور و درازی را طی می‌کنند تا به خانه‌های ما برسند. برنج‌هایی از جنوب ایران که دستِت را برای خریدِ برنج بازتر می‌کنند خصوصا وقتی که می‌بینی خیلی هم اقتصادی و به‌صرفه هستند!