نویسنده: هاجر زمانی

توی چله‌ی زمستان خانمِ خانه کدبانوگری‌اش گل می‌کرد. هیچ‌کس حق نداشت صبحانه‌نخورده از درِ خانه بیرون برود. البته از صبحانه‌های خوشمزه مادر هم نمی‌شد گذشت. وقتی مادر احساس می‌کرد زیرِ چشم بچه گود رفته صبح با یک کاسه پُر از اَرده وشیره‌ی انگور سر سُفره می‌آمد؛ یک ترکیبِ لذیذ و مقوی با نان. روزهای برفی هم بچه‌ها تهِ شیشه‌ی شیره‌ را در می‌آوردند. آخر برف و شیره ترکیبِ مورد علاقه‌شان بود. در این یادداشت قرار است در مورد این ماده‌ی مقوی صحبت کنیم و از خواصش بگوییم.

یکی‌دو ماه مانده به شب عید، توی فضای مجازی و سایت‌ها بازار لاغرشدن دوباره داغ می‌شود! دلیلش هم واضح است: هیچ‌کس دوست ندارد توی لباس‌های نویش اندامی نامتناسب داشته باشد. این می‌شود که افراد به فکر رژیم گرفتن می‌افتند؛ آن هم نه رژیم اصولی، که رژیم‌های عجیب غریب و چند روزه! بهترین راه برای لاغری مراجعه به پزشک متخصص است اما گنجاندن بعضی مواد سالم و طبیعی در وعده‌های غذایی می‌تواند زیرپوستی و با آرامشِ خاطر، یکی دو سایز از دور شکمتان کم کند. با این که احتمالا باورنکردنی به نظر می‌رسد اما عسل همان چیزی است که دنبالش می‌گردید!

روغن کنجد از اولین روغن‌هایی است که بشر برای آشپزی و پخت‌و‌پز به کار برده است. در واقع از آن خوراکی‌های خوبی بوده که هزاران سال توی جنگ و صلح و انواع تمدن‌ها، خصوصا تمدن‌های آسیایی، دوام آورده و همچنان ارزشش را حفظ کرده. اما چرا؟ برای پاسخ به این سوال بیایید نگاهی به ارزش غذایی روغن کنجد بیندازیم.

زعفران یکی از صدها هدیه طبیعت به ماست. توی بسیاری از کرم‌ها و ماسک‌های شیمیایی از عصاره‌اش استفاده می‌شود اما به جای خرید این کرم‌های به شدت گرانقیمت، می‌توانید سراغ قوطی و باکسِ نگهداری زعفران خانه‌تان بروید. اگر از کیفیتِ‌ زعفرانِ خانه و تازه بودنش مطمئن نیستید،‌ سری به غرفه‌های باسلام بزنید؛ همان‌ها که مستقیم زعفران را از دست کشاورز به درِ خانه‌تان می‌رسانند.

برنج طارم و هاشمی، دو برنج معروف و پرمصرف ایرانی داستان‌های زیادی دارند و مشتاق گوش‌هایی برای شنیدنِ داستان‌شان هستند. این یادداشت تاریخچه کوتاهی ازحیات آنها در ایران است و همین طور مقایسه این دو برنج با هم.

وقتی کودک اولین قاشق‌های غذای زندگی‌اش را دهان می‌گذارد، شروع دغدغه‌ی مادرهاست: آیا مواد اولیه این غذا سلامتِ لازم را دارد؟ چی به کودکم بدهم که بهتر و سالم‌تر رشد کند؟ این نگرانی‌ها تا حد زیادی به جاست. در این بین انتخابِ روغن مناسب همیشه دغدغه مادرها بوده، چرا که کمتر غذایی بدون روغن طبخ می‌شود و روغن، وردست و یار و یاور مادرِ محترمِ خانواده در آشپزی است. شوخی که نیست! انتخابِ روغن نقش تعیین کننده‌ای در سلامتی قلب و رگ‌های ما در چند دهه‌ی بعدی زندگی‌مان دارد. در این یادداشت در مورد روغن زیتون صحبت می‌کنیم. روغنی طبیعی و چند هزار ساله‌ای که از میوه‌ی زیتون به عمل می‌آید. از ابوعلی سینا گرفته تا پزشکان طب نوین در موردش صحبت کرده‌اند و هنوز هم حرف‌ها دارند.

خریدِ مواد غذایی سالم و مغذی، دغدغه هر خانواده ایرانی است. بسیاری از ما حاضریم مقدار بیشتری هزینه کنیم اما خیالمان جمع باشد غذایی که هرروز مصرف می‌کنیم، غذای مفید و سالمی است. در خرید برنج همیشه بحث و نظر زیاد است. یکی از مباحثِ پرتکرار و پرطرفدار برای میزانِ سنجش کیفیتِ برنج، کشت اول یا دوم بودن آن است. شاید این کلمات را روی گونی‌های برنج دیده باشید و شاید هم از زبان فروشنده شنیده‌اید. این یادداشت فرصت خوبی برای افزایش اطلاعات شما در این زمینه است.

برنج جزء جدایی‌ناپذیر سفره‌های ایرانی است و تنیده در فرهنگ و سبک زندگیِ ما ایرانی‌ها. برخی برنج را پر از فایده می‌دانند و بعضی هم آن را محکوم می‌کنند و از مضراتش می‌گویند. با این حال برنج مثل هر محصولِ برآمده از طبیعت، سرشار از مواد غذایی مورد نیاز برای بدن است و نمی‌توان از خواص بی‌شمار آن چشم‌پوشی کرد. در این یادداشت، به بیان خواص برنج و همین‌طور عوارض آن پرداخته‌ایم.