شیرینی برنجی یکی از شیرینی‌هایی است که پیشینه دیرینی دارد و هنوز که هنوز است باب طبع کوچک و بزرگ است. این شیرینی سال‌هاست که همنشین و زینت‌بخش سفره‌های هفت سین نوروزی است که تهیه آن به صورت خانگی نسبت به نوع بازاری آن، لطف دیگری دارد.

سال نو مبارک!

لحظه‌ تحویل سال ۱۳۹۸ هجری شمسی در ایران، ساعت ۱:۲۸:۲۷ روز پنج‌شنبه اول فروردین ۱۳۹۸

شیرینی برنجی عید 

مهم‌ترین بخش شیرینی برنجی، آرد برنج است که نقش مهمی در محصول نهایی دارد. هرچه آرد مرغوب تر باشد، طعم شیرینی خوشایندتر می‌شود. بهتر است آرد برنج را از افراد مطمئن خریداری کنید تا آردی خالص و مرغوب داشته باشید یا آن را به صورت خانگی تهیه کنید.

چگونه آرد برنج خانگی درست کنیم؟

برای این کار لازم است که برنج ایرانی خوش عطر نیم‌دانه تهیه کنید. سپس آن را چندبار شسته و سه تا چهار ساعت خیس کنید. بعد آن را در سینی ریخته و در هوای آزاد قرار دهید تا خشک شود. توجه کنید که برنج، کامل خشک نشود و کمی رطوبت داشته باشد. برنج را در آسیاب ریخته و چندین بار آسیاب کنید تا کاملاً نرم شود. بعد آن را الک کنید و سپس از پارچه حریر نازک رد کنید تا هیچ ذره زبر و درشتی در آن نباشد. آرد را در سینی ریخته و یک تا دو ساعت در هوای آزاد بگذارید تا رطوبت آن برود. سپس در یخچال نگهداری کنید.

مواد لازم برای شیرینی برنجی

  • آرد برنج مرغوب: نیم کیلو.
  • زرده تخم‌مرغ: دو عدد.
  • پودر قند: ۲۵۰ گرم.
  • کره محلی یا روغن جامد یا مخلوطی از هر دو: ۲۵۰ گرم.
  • پودر هل: یک تا دو قاشق غذاخوری.
  • تخم خرفه.
  • زعفران غلیظ.

طرز تهیه شیرینی برنجی زعفرانی

طرز تهیه شیرینی برنجی زعفرانی

شیرینی برنجی عید را با کره یا روغن جامد یا مایع طبق مراحل زیر درست کنید:

  • فر را با حرارت ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد روشن کنید.
  • اگر از کره استفاده می‌کنید، قبل از استفاده دوغ آن را بگیرید؛ به این صورت که کره را روی حرارت ملایم بگذارید. بعد از آب شدن کره مشاهده می‌کنید که روی آن حالت کف‌مانند و سفیدرنگی می‌شود. حرارت را خاموش کنید و بعد از خنک شدن، در یخچال قرار دهید تا مجدد سفت شود. بعد از سفت شدن به راحتی می‌توانید دوغاب آن را از رویش بردارید.
  • در صورتی که از روغن جامد استفاده می‌کنید، برای صاف شدن روغن، آن را آب کنید و در یخچال بگذارید تا دوباره منجمد شود. این کار را در صورتی که از ترکیب کره و روغن جامد استفاده می کنید را هم تکرار کنید تا شیرینی با کیفیتی داشته باشید.
  • کره یا روغن را در ظرفی با همزن خوب بزنید تا نرم شود.
  • پودر قند و زرده تخم‌مرغ را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.
  • هل و زعفران را اضافه کنید. بهتر است که میزان آب زعفران بیشتر از یک قاشق غذاخوری نباشد و به صورت غلیظ آن را دم کنید تا رنگ مناسبی به شیرینی بدهد.
  • آرد برنج را اضافه کنید و با نوک انگشت مواد را با هم مخلوط کنید.
  • خمیر باید کاملاً منسجم شود. می‌توانید از چرخ گوشت برای این کار استفاده کنید. دو یا سه بار چرخ کردن خمیر، آن را لطیف و نرم می‌کند.
  • وقتی خمیر نرم شد، آن را به صورت دلخواه قالب بزنید یا آن را به صورت ساده و گرد درست کنید.
  • خمیرهای قالب‌زده را در سینی فر با فاصله مناسب بچینید و روی آن تخم خرفه و یا خلال پسته بریزید.
  • آنها را به مدت بیست تا بیست و پنج دقیقه در فر قرار دهید. توجه کنید که زیر شیرینی نسوزد و هر زمان لبه‌های آن طلایی شد، شیرینی را از فر خارج کنید.

نکات پخت شیرینی برنجی

  • بعد از یک ساعت که شیرینی کاملاً خنک شد، آن را به ظرف دردار منتقل کنید. اگر شیرینی داغ باشد، هنگام جابه جایی پودر می‌شود.
  • از گلاب و سفیده تخم‌مرغ در تهیه شیرینی برنجی استفاده نکنید؛ چون شیرینی را خشک می‌کند.
  • از کره مارگارین و کره‌های کم چرب استفاده نکنید تا شیرینی شما خشک و شکننده نشود. بهتر است مقدار کره را در صورتی که فقط از کره استفاده می‌کنید، بیشتر کنید.

شیرینی برنجی زعفرانی

ماندگاری شیرینی برنجی

شیرینی برنجی، در ظرف دربسته و دمای محیط به مدت ده روز و در یخچال به مدت سه تا چهار هفته قابل‌نگهداری است. اگر فقط از کره برای تهیه آن استفاده می‌کنید، ماندگاری کمتری خواهد داشت.

خرید مواد شیرینی‌پزی از بازار محصولات ایرانی باسلام