عسل‌هایی که بدون دخالت انسان بر روی صخره ها و درختان و یا داخل غارها توسط زنبورعسل تولید می‌شود و جهت تولید این عسل مدیریت زنبوردار صورت نگرفته‌است را عسل وحشی می گوییم بسته به منطقه و گیاهان موثر در تولید عسل کیفیت شان نیز می‌تواند متفاوت باشد. برای هزاران سال به‌صورت وحشی کلنی‌های زنبورعسل نژاد ایرانی Apis mellifera meda در جنگل‌های شمال و در منطقه رویشی زاگرس در غرب کشور در داخل تنه درختان بلوط، افرا، کیکم، توسکا، گلابی وحشی و پسته وحشی و یا گاها بر روی صخره های مرتفع زیست داشته و توسط افراد محلی و بومیان مورد بهره‌برداری قرار می‌گیرد. به طور متوسط از هر کلنی 2 تا 5 کیلوگرم عسل خالص تولید و در فصول خاصی از سال (معمولا تیر تا شهریور) ...