سیر سیاه چیست؟ سیر سیاه در واقع همان سیر سفید معمولی است که طی یک فرایند تخمیر یا فرآوری کنترل‌شده (در دمای مشخص و رطوبت بالا) برای مدت طولانی (معمولاً بین 40 تا 90 روز) قرار می‌گیرد. در این فرایند، خبری از مواد افزودنی یا شیمیایی نیست؛ بلکه صرفاً با گرما و زمان، خواص سیر دگرگون می‌شود. نشانه‌های سیر سیاه «اصل» و باکیفیت: برای اینکه بتوانید یک محصول باکیفیت را از نمونه‌های بی‌کیفیت تشخیص دهید، به این موارد دقت کنید: بافت و ظاهر: رنگ: حبه‌های سیر باید کاملاً سیاه باشند (نه قهوه‌ای روشن یا خاکستری). بافت: سیر سیاه اصل باید حالتی ژله‌ای، نرم و لاستیکی داشته باشد. اگر خیلی خشک و سفت باشد، یعنی فرایند فرآوری آن ناقص بوده یا شرایط دمایی درستی نداشته است. طعم و بو: بو: یکی از بزرگ‌ترین مزیت‌های سیر سیاه این است که بوی تند و زننده سیر خام را ندارد. بوی آن ملایم و شبیه به میوه‌های خشک یا سرکه بالزامیک است. طعم: طعم آن شیرین، کمی ترش و شبیه به طعم “تمرهندی” یا “شیره انگور” است. ...