رازیانه (Foeniculum vulgare) گیاهی است با تاریخچه‌ای غنی در طب سنتی و آشپزی جهان. این گیاه خوش‌عطر و خوش‌طعم، که به خانواده چتریان تعلق دارد، از دیرباز به دلیل خواص درمانی و ارزش غذایی فراوان مورد توجه بوده است. تاریخچه و پراکندگی جغرافیایی رازیانه بومی مناطق مدیترانه‌ای است، اما امروزه در بسیاری از نقاط جهان کشت می‌شود. این محصول در تمدن‌های باستانی مصر، یونان و روم شناخته شده بود و در طب سنتی چین و هند نیز جایگاه ویژه‌ای داشته است. در ایران نیز از دیرباز در طب سنتی و آشپزی مورد استفاده قرار می‌گرفته است. ترکیبات شیمیایی و ارزش تغذیه‌ای این گیاه حاوی ترکیبات مهمی است که به خواص درمانی و طعم منحصر به فرد آن کمک می‌کنند: روغن‌های اسانسی: آنتول، فنچون، لیمونن فلاونوئیدها: کوئرستین، کامپفرول فنولیک اسیدها ویتامین‌ها: C، A، B کمپلکس مواد معدنی: کلسیم، آهن، منیزیم، فسفر فیبر غذایی خواص دارویی رازیانه 1. بهبود سلامت دستگاه گوارش 2. خواص ضد التهابی 3. تقویت سیستم ایمنی 4. کمک به سلامت قلب و عروق 5. خواص ضد میکروبی استفاده در آشپزی رازیانه در آشپزی کاربردهای متنوعی دارد: طعم‌دهنده در سالادها و سوپ‌ها ادویه در غذاهای دریایی طعم‌دهنده در نان‌ها و شیرینی‌ها استفاده در تهیه دمنوش‌های گیاهی افزودنی در برخی نوشیدنی‌های الکلی مانند عرق رازیانه منابع: Badgujar, S. B., Patel, V. V., & Bandivdekar, A. H. (2014). ...