شکر قهوه‌ای نوعی شکر است که به دلیل وجود ملاس (عصاره نیشکر) به رنگ قهوه‌ای درمی‌آید و طعمی شبیه کارامل یا کمی دودی دارد. دو نوع اصلی دارد: · طبیعی (تصفیه‌نشده): همان شکر اولیه پس از تبخیر آب نیشکر، بدون حذف ملاس. · فرآوری‌شده: شکر سفید که ملاس به آن افزوده شده (نوع رایج در فروشگاه‌ها). مزایا نسبت به شکر سفید: · مواد معدنی بیشتر (کلسیم، پتاسیم، منیزیم، آهن)، اما مقدار آنقدر کم نیست که منبع محسوب شود. · شاخص گلیسمی پایین‌تر (تفاوت جزئی). · طعم و رطوبت بیشتر. معایب: · کالری تقریباً برابر شکر سفید دارد. · به دلیل رطوبت، ممکن است در شیرینی‌های خشک بافت را تغییر دهد. موارد مصرف: · شیرینی‌ها (براونی، کلوچه)، نوشیدنی‌های گرم، سس‌ها و مارینادها. برای جایگزینی با شکر سفید در دستور پخت، معمولاً وزن را مساوی در نظر می‌گیرند اما مقدار مایعات را کمی کم می‌کنند.