ماهی دودی روغنی گیلان که به آن ماهی دودی زالون هم گفته می‌شود， نوعی ماهی دودی با عطر و روغن فراوان است. برخلاف ماهی شور که فرآیندش ماه‌ها طول می‌کشد، این ماهی ابتدا نمک‌سود شده و سپس در اتاقک‌های مخصوص با دود (معمولاً از چوب درختان میوه) دودی می‌شود. در ادامه، روش سنتی پخت آن را به شما آموزش می‌دهم. 🔪 مرحله اول: گرفتن شوری اضافه (اختیاری ولی مهم) ماهی دودی به دلیل نمک زیاد، معمولاً به عنوان چاشنی یا مزه کنار غذا استفاده می‌شود. برای کاهش شوری آن： 1. فلس‌ها، سر و دم ماهی را جدا کنید. 2. ماهی را به مدت 5 تا 10 ساعت در یک کاسه آب سرد قرار دهید. 3. در این مدت، چند بار آب آن را عوض کنید تا نمک اضافی گرفته شود. 🍚 مرحله دوم: طبخ به روش سنتی (با کته) اصلی‌ترین روش، پختن ماهی دودی دم‌کشیده با برنج (کته) است: · مواد لازم: برنج (3 لیوان)، روغن (3 قاشق غذاخوری)، نمک (1 قاشق چایخوری)، ماهی دودی (یک حلقه به قطر 5 سانتی‌متر). · طرز تهیه： 1. برنج را شسته و با دو برابر آب (به اندازه یک بند انگشت روی برنج آب بریزید) و کمی نمک در قابلمه بپزید تا آب آن کشیده شود. 2. ماهی دودی را در یک نعلبکی یا کاسه سفالی قرار دهید. 3. نعلبکی را داخل قابلمه، روی برنج بگذارید. 4. ...