مغز گردو حاوی 4٪ آب، 15٪ پروتئین، 65٪ چربی، 14٪ کربوهیدرات، و 4٪ فیبر غذایی است. 100 گرم گردو میزان 2٬740 کیلوژول (654 کیلوکالری) انرژی تأمین کرده و منبع غنی چندین ماده معدنی غذایی، به ویژه منگنز و ویتامین‌های B است. برخلاف اکثر فندقی‌ها که سرشار از چربی‌های تک‌سیرنشده هستند، روغن گردو عمدتاً از اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه تشکیل شده‌است (72٪ از کل چربی‌ها)، به ویژه آلفا لینولنیک اسید (14٪)، اسید لینولئیک (58٪). با این حال 13٪ از روغن گردو را اسید اولئیک تشکیل می‌دهد.[16