خمیرترش،آغازگر(استارتر) است که از مخلوط آب و آردغلات به دست می آیدو مزه تنداسیدی دارد.این نوع خمیر،با تغییر پارامترهای مختلف چون دما،مقدار و ترکیب کشت نان خواص بیشماری به آن می افزاید. نان به دست آمده داری PHپایین و اسیداستیک و اسیدلاکتیک بالایی است. درنانی که با استفاده از مخمرهای فوری دربازار پخت میشودبه علت اینکه زمان تخمیر مخمرها کوتاه تر است،جذب مواد معدنی به حداقل خود میرسد،در مقابل نانی که با استفاده از خمیرترش به دست میآید،سرشار از مواد معدنی و مغذی بوده و به سلامت دستگاه گوارش کمک به سزایی میکند،علاوه بر آن سرشار از آنتی اکسیدان بوده که از بیماری های قلبی عروقی و سرطان جلوگیری میکند. مصرف این نان ها برای افراد مبتلا به قند خون هم مفید است و توصیه میشود.