برگ‌های گل گندم خوراکی خاردار هستند، معمولاً حداقل در قسمت پایینی گیاهان به قسمت‌های درازی تقسیم می‌شوند و به سمت بالا کامل می‌شوند. گل‌ها رنگ‌های متنوعی دارند، از آبی شدید، قرمز و زرد گرفته تا هر ترکیبی از این‌ها و سایه‌های روشن‌تر به سمت سفید. اغلب، گل‌های دیسکی بسیار تیره‌تر یا روشن‌تر از گل‌های پرتو هستند، که از نظر مورفولوژی نیز متفاوت هستند و عقیم هستند.