خواص و ارزش غذایی: تخمه آفتابگردان یک میان‌وعده بسیار مغذی است. از جمله خواص آن می‌توان به موارد زیر اشاره کرد: ویتامین E: آنتی‌اکسیدان قوی، بسیار مفید برای پوست و مو، تأمین بخش بزرگی از نیاز روزانه. ویتامین B1 (تیامین) : بهبود عملکرد سیستم عصبی و تأمین انرژی. اسیدهای چرب اشباع نشده (تک باندی): مفید برای سلامت قلب و عروق، کمک به کاهش کلسترول مضر خون. مواد معدنی: سرشار از فسفر، منگنز، روی، پتاسیم، منیزیم و آهن. سلنیوم: کمک به ترمیم DNA آسیب‌دیده و آنتی‌اکسیدان. فیبر : مفید برای گوارش و درمان یبوست. کالری: پر انرژی است (حدود ۵۸۰ کالری در ۱۰۰ گرم)، به همین دلیل مصرف متعادل آن توصیه می‌شود. طبع: در طب سنتی معمولاً گرم و خشک در نظر گرفته می‌شود.