سیر سفید با رطوبت 95 در دمای 66 الی 70 به مدت 50 تا 60 روز داخل دستگاه فرآوری و تخمیر میشود و تبدیل به سیر سیاه می شود. بر اثر این فرآیند ؛ سولفور و بوی نامطبوع موجود در سیرخام خارج شده با دستگاه گوارش سازگارتر می شود ،در عین حال ارزش غذایی چند برابر شده و برای پیشگیری و درمان بسیاری از بیمار ها از جمله؛ فشارخون، قندخون ،تقویت سیستم ایمنی ضدالتهاب، ضد میکروبی ، افزایش متابولیسم، بهبود یبوست ،افزایش کارایی قلب ، کاهش چربی انباشته در کبد ... مفید است. شرایط نگهداری: این ماده غذایی با ارزش مانند بقیه غذاها باید در ظرف در بسته و جای خنک مانند؛ یخچال نگهداری شود.