خواص ضدجهش‌زایی و ضدتوموری عسل گندم سیاه محققان ۷ منبع گل مختلف (اقاقیا، گندم سیاه، آتش گیاه (fireweed)، سویا، توپلو و توت کریسمس) را در مقابل Trp-p-1 با یکدیگر مقایسه کردند. تمام عسل‌ها مهارکنندگی قابل ملاحظه‌ای در برابر جهش‌ زایی Trp-p-1 از خود نشان دادند. مشخص شد که ضد جهش‌ زایی گلوکز و فروکتوز مشابه عسل بوده، اما از ضد جهش‌زایی مالتوز و ساکارز بیشتر است. قدرت ضدباکتریایی بالای عسل گندم سیاه مشخص است که عسل‌های تیره رنگ دارای فعالیت پراکسیدی بالایی هستند. بر اساس اظهارات وایت و داستمن، ظرفیت تجمع پراکسیدی عسل به منشأ گیاهی آن بستگی دارد. فعالیت ضد باکتریایی غیر پراکسیدی نیز به منشأ گیاهی عسل بستگی دارد و عسل‌های تیره رنگ دارای فعالیت غیر پراکسیدی قابل توجهی هستند. چنین در نظر گرفته شده است که عسل‌های تیره، دارای خواص ضد باکتریای بالایی مشابه عسل مانوکا هستند. عسل گندم سیاه، از طریق تخریب گسترده DNA تحریک شده از طریق تولید پراکسید هیدروژن در معرض نور، گونه‌های MRSA، VRE، E. Coli و Bacillus subtilis مهار کرده است.