از فواید مغز تخمه آفتابگردان خام داشتن ویتامین E که یک آنتی‌اکسیدان قوی است و در مغزها و دانه‌هایی از قبیل تخمه آفتابگردان یافت می‌شوند. به لطف میزان بالای ویتامین E در تخمه آفتابگردان، افزودن آن به رژیم غذایی می‌تواند نقش موثری در کاهش التهاب مزمن در بدن داشته باشد. تخمه آفتابگردان میوه گل آفتابگردان است. تخمه آفتابگردان غنی از امگا3، ویتامین‌ها، مواد معدنی و روغن‌ها است. طبع تخمه آفتابگردان گرم و خشک است.