آرد سمولینا (که در بسیاری از مناطق با نام "سوجی" شناخته می‌شود) در واقع آرد حاصل از گندم دوروم است. این آرد بافت نسبتاً درشت و زبرتری نسبت به آرد گندم معمولی دارد و به دلیل کیفیت پروتئین بالا، یکی از مواد اولیه پرطرفدار برای پخت و پز، به‌خصوص در تهیه شیرینی و دسر است. ​موارد استفاده اصلی: ​حلوا و دسرهای عربی/هندی: اصلی‌ترین کاربرد سمولینا، تهیه انواع حلواها و دسرهایی مانند «باسبوسه» و «رافانی» است. ​پاستا و نان: برای بهبود بافت و ارزش غذایی، از آن در تهیه پاستاهای خانگی یا نان‌های مخصوص استفاده می‌شود. ​غذای کودک: به دلیل ارزش غذایی و هضم آسان، به عنوان غذای مکمل برای کودکان نیز به کار می‌رود. ​غلیظ کننده: برای غلیظ کردن سوپ‌ها و خورش‌ها بدون نیاز به آرد معمولی. ​نکته بسته‌بندی: بسته‌بندی قوطی فلزی برای نگهداری سمولینا عالی است، چون مانع نفوذ رطوبت و حشرات می‌شود. کافی است پس از هر بار مصرف، درپوش آن را محکم ببندید.