نشاسته ذرت چیست؟ نشاسته ای است که از دانه ذرت (ذرت) به دست می آید. عموم نشاسته ها از آندوسپرم هسته به دست می آیند. نشاسته یك پلی ساكارید گیاهی ذخیره شده در ریشه ها، جوانه و دانه های گیاهان است. چنان چه تعداد واحدهای قند یا مونو ساكارید در یك كربوهیدرات بیش از 10 واحد باشد آن تركیب قندی، پلی ساكارید نامیده می شود. کاربردهای آن: نشاسته ذرت یک ماده غذایی رایج است که اغلب برای غلیظ کردن سس ها یا سوپ ها و برای تهیه شربت ذرت و سایر قندها استفاده می شود. این ماده یک نشاسته همه کاره است، به راحتی اصلاح و مودیفای می شود، و کاربردهای زیادی در صنعت مانند چسب، در محصولات کاغذی، به عنوان یک عامل ضد چسبندگی و تولید پارچه پیدا می کند. کاربردهای پزشکی نیز دارد، مانند تامین گلوکز برای افراد مبتلا به بیماری ذخیره گلیکوژن دارند. کاربرد آن در تولید فراورده های گوشتی : میتواند به عنوان جایگزین دیگر نشاسته ها در فرمول سوسیس و کالباس استفاده گردد مضافا که چسبندگی و حالت اسکوزسته (لاستیکی) بودن به محصول خواهد داد . از نظر چسبندگی نشاسته ها به ترتیب ذرت ، سیب زمینی و گندم درجه بندی میشوند . یک قاشق غذاخوری نشاسته سیب زمینی حاوی این مواد است: 40 کالری و 10 گرم کربوهیدرات. دقیق‌تر بگوییم، نشاسته سیب زمینی هیچ پروتئین، چربی یا فیبری ندارد. ...