گندم گیاهی یک ساله با ساقه های بلند است و سنبل های متعددی دارد .گندم و جو از دانه های بین المللی و شناخته شده در دنیا هستند. انواع گندم به دو دسته تقسیم میشود: ۱)گندم های سخت یا نیمه که رنگ پوست آنها زرد تیره مایل به خاکستری است.  عمدتا آرد بیشتری دارند. در صنعت ماکارونی و شیرین پزی استفاده می گردد. ۲)گندم های نرم یا گندم های سفید که رنگ پوست آن زرد روشن و مقطع آن سفید نشاسته یا آردی است.