مهم ترین ادویه فلافل پودر انبه است که طعمی منحصر به فرد به آن می دهد. از زردچوبه، فلفل سیاه، زیره سیاه، پودر تخم گشنیز، پودر جعفری خرد شده، جوز هندی و … در ادویه فلافل جنوبی یا آبادانی استفاده می شود. اگر طعم نعنا یا تخم گشنیز را دوست ندارید، می توانید آن ها را از ادویه فلافل حذف کنید. میزان استفاده از ادویه فلافل باید به نسبت نخود باشد. اگر مقدار زیادی ادویه در فلافل بریزید، باعث تغییر طعم فلافل می شود. بهترین ادویه برای رفع نفخ نخود، زیره سبز است. برای داشتن فلافل ترد از بکینگ پودر استفاده نمایید. ادویه فلافل را در جای خشک و خنک نگهداری کنید و نزدیک شعله های گاز یا کنار پنجره آفتابگیر آشپزخانه قرار ندهید. از ظرف های پلاستیکی برای نگهداری از ادویه فلافل استفاده نکنید و از ظروف شیشه ای یا فلزی برای نگهداری ادویه فلافل استفاده کنید. ظرف های ادویه را به دور از رطوبت نگهداری کنید. برای نگهداری ادویه روزمره از ظرف کوچک استفاده کنید تا مجبور نباشید، در ظرف بزرگ ادویه را باز و بسته کنید.