سدیم متابی‌سولفیت نامیده می‌شود، یک ترکیب غیر آلی فرمول شیمیایی Na2S2O5 است. این ماده گاهی اوقات به عنوان دی سدیم (metabisulfite) نامیده می‌شود. از این ترکیب اکثراً به عنوان یک عامل ضد عفونی‌کننده، آنتی اکسیدان و نگهدارنده استفاده می‌شود. سدیم متا بی سولفیت به صورت یک پودر کریستال شده سولفور دی‌اکسید بوده است. چگالی این ترکیب شیمیایی بین 1 تا 2/1 میباشد. اگر محفظه‌ای که محلول در آن واقع شده کاملاً عایق بندی نشده باشد به سرعت با رطوبت هوا ترکیب شده و اکسیده می گردد. دارای جرم مولکولی 107/190 گرم بر مول است و دارای نقطه ذوب 150 درجه سلسیوس میباشد. این ماده تابی سولفبیت سدیم، غیر قابل احتراق بوده و ممکنه که تجزیه شود . جالب توجه است که به صورت کلی همه ی انواع سدیم متا بی سولفیت به آسانی در آب حل می‌گردد. همچنین در محلول آبی این ماده به صورت سدیم بی سولفیت است. این ماده وقتی در ترکیب با آب قرار میگیرد باعث جذب اکسیژن موجود در آب و آزاد شدن گاز دی‌اکسید گوگرد (SO2) میشود که این گاز باعث ایجاد بوی نامطبوعی گردیده و تنفس را دچار مشکل میکند . اگر در شرایط غلط نگهداری شود، ممکن است باعث تشکیل دانه‌های سخت در محصول میشود. کاربردهای متابی ‌سولفیت سدیم