🌸🍃 استفاده از عصاره: یکی از فوت و فن‌های آشپزی از قول یک سرآشپز امروزه استفاده از عصاره‍ های غذایی در بین مردم بسیار جاافتاده است. ظهور عصاره‌های متنوع از جمله عصاره گوشت بره، گوشت گوساله، مرغ، سبزیجات و .......در بیشتر دستورهای آشپزی باعث شد تا سری به خانم سمیه سوسنی بزنیم، سرآشپزی که بیش از 12 سال سابقه کار در رستوران‌ها و کترینگ‌های بنام تهران را دارد. امروز با ایشان هم صحبت شدیم تا درباره استفاده از عصاره‌ها در آشپزی برایمان بگویند. 🌸🍃 خانم سوسنی، برایمان از عصاره‌ها بگویید. اصلا استفاده کردن از عصاره را پیشنهاد می‌کنید؟ استفاده از عصاره در بهبود طعم غذا خیلی اهمیت دارد. مخصوصا در رستوران‌ها فرآیندی پیچیده و زمان بر است. مثلا برای تهیه عصاره مرغ باید آن را با مقدار زیادی سبزیجات تازه، به مدت 5 - 6 ساعت بپزیم، آن را از صافی رد کرده و بعد بسته بندی کنیم و در نهایت برای نگهداری در فریزر بگذاریم. 🌸🍃 به نظر کار پرزحمتی می آید. آیا واقعا به زحمتش می‌ارزد؟ اگر راه دیگری وجود نداشت، به این سوال جواب مثبت می دادم. اما راه ساده‌تری هم هست تا همان نتیجه را بگیریم. میتوانیم با هزینه و زحمت بسیار کم، از عصاره ها استفاده کنیم که طعم و کیفیتی فوق العاده به غذا می‌دهند. ...