ترخینه خشک جز قدیمی ترین آش های غرب کشور على الخصوص کرمانشاه به حساب می آید . ترخینه از ترکیب بلغور گندم ، ماست چکیده و ادویه به دلخواه و سلیقه افراد تهیه می شود.خواص درمانی این آش در درمان سرماخوردگی و بیماری های شبه آنفولانزا بر کسی پوشیده نیست . این ماده غذایی بعد از ترکیب مواد به صورت قرص های کوچک در آمده و در معرض نور خورشید خشک می شوند . از فاکتورهای مهم در تعیین کیفیت ترخینه میزان استفاده از ماست چکیده در این ترکیبات آن است . هر چه مقدار ماست چکیده ( دوغ ) بیشتر باشد بهتر است البته میزان ترکیب بلغور و ماست نسبتی استاندارد دارد .