ساختار و ماهیت سس مایونز سس مایونز اساسا یک امولسیون پایدار از روغن، زرده تخم‌مرغ و یک عامل اسیدی است. ترکیبات استانداردسس مایونز نامی نوشامل روغن مایع، تخم مرغ، سرکه، شکر و نمک هستند. عنصر اصلی در این ترکیب، روغن است که بخش عمده کالری و چربی را تشکیل می‌دهد. از جنبه تغذیه‌ای، سس مایونز منبع غنی از چربی‌ها و اسیدهای چرب غیراشباع و ویتامین E است که از طریق روغن‌های گیاهی وارد محصول می‌شوند. تخم‌مرغ نیز کولین را فراهم می‌کند که برای سلامت مغز و غشاهای سلولی حیاتی است. اما بحث اصلی در مورد خواص سس مایونز​​ برای چاقی است.