دانه‌های اسفناج خردل ژاپنی قرمز یا کوماتسونا که منحصراً در برخی از مناطق ژاپن، کره و تایوان رشد می‌کنند، به‌عنوان سبزی خردل و اسفناج خردل ژاپنی نیز شناخته می‌شوند. این سبزی برگ‌دار است که سرشار از مواد مغذی است و فواید تغذیه‌ای قدرتمندی برای بدن فراهم می‌کند. برگ‌های کوماتسونا طعم کمی شیرین و ملایم دارند. این طعم به طور قابل توجهی در خردل senposai، تلاقی بین کوماتسونا و کلم افزایش می یابد. اسفناج خردل ژاپنی قرمز که به دلیل خواص غذایی چشمگیرش شناخته شده است، سرشار از ویتامین C، کلسیم و بتا کاروتن است. مانند سایر اعضای خانواده براسیکا، اسفناج خردل ژاپنی قرمز دارای ترکیبی به نام سولفورافان است که به بدن ما در مبارزه با سرطان کمک می کند. سولفورافان به طور فعال سلول های بنیادی سرطانی را از بین می برد و رشد تومور را کند می کند. ویژگی های ظاهری اسفناج خردل ژاپنی قرمز: اسفناج خردل ژاپنی قرمز گیاهی علفی است که برگهای آن سبز رنگ و به شکل گل سرخ قرار گرفته است که به صورت خام یا پخته مصرف می شود. برگها بیضی شکل و چروکیده هستند. وقتی اسفناج خام باشد، بسیار برگی می شود و بافت سبزی های دیگر مانند آروگولا را دارد. اسفناج خردل ژاپنی قرمز یا کوماتسونا طعم تازه، شیرین و بافتی ترد دارد. ...