گردو خورشتی یکی از مهم‌ترین و پرکاربردترین انواع گردو در آشپزی ایرانی است که به دلیل کیفیت بالا، طعم ملایم و روغن مناسب، انتخاب اول آشپزها برای تهیه خورشت‌هایی مثل فسنجان، قرمه‌سبزی و برخی غذاهای سنتی محسوب می‌شود. این نوع گردو معمولاً از درختان با نژاد مرغوب برداشت می‌شود و مغز آن شل‌کلک، روشن و بدون تلخی زیاد است. وقتی آسیاب می‌شود، خمیری یکدست و خوش‌رنگ ایجاد می‌کند که به سس خورشت‌ها غلیظی و طعم دلپذیر می‌بخشد. نام‌های دیگر این محصول در بازار ایران شامل «گردوی آشی»، «گردوی فسنجانی»، «مغز گردو خورشتی» و گاهی «گردوی مرغوب» است. تفاوت اصلی آن با گردوی معمولی در میزان روغن، رنگ روشن‌تر مغز و تلخی کمتر است که باعث می‌شود در پخت‌وپز و مخصوصاً غذاهای طولانی‌مدت مثل فسنجان، کیفیت بالاتری داشته باشد. از نظر خواص تغذیه‌ای، گردو خورشتی منبع غنی اسیدهای چرب امگا-3، پروتئین گیاهی، ویتامین E، منیزیم و آنتی‌اکسیدان‌هاست. مصرف منظم آن به کاهش التهاب بدن، تقویت قلب و عروق، بهبود عملکرد مغز و حافظه، تنظیم فشار خون و حتی سلامت پوست و مو کمک می‌کند. به دلیل فیبر موجود در آن، در بهبود گوارش و کنترل قند خون نیز مؤثر است و برای کسانی که به دنبال رژیم غذایی سالم و غنی از مواد مغذی هستند، گزینه عالی محسوب می‌شود. برای نگهداری گردو خورشتی، آن را در ظرف شیشه‌ای یا پلاستیکی دربسته بریزید و در یخچال یا فریزر قرار دهید. ...