تیغ بیستوری یا اسکالپل نوعی تیغ جراحی است که بسیار برنده بوده که علاوه بر پزشکی در هنرهای دستی مانند معرق کاری،منبت و مجسمه سازی کاربرد دارد.همچنین دانشجویان و فارغ التحصیلان معماری و طراحی صنعتی جهت ساخت ماکت و برش فوم و مقوا و یونولیت از آن استفاده می کنند. تیغ بیستوری شماره 11 با دسته بیستوری شماره 3 سازگار است.