ید و دیگر فلزات سنگین می توانند بر فرایند تخمیر اثر نامطلوب داشته باشند. از این رو، بهترین نمک برای تهیه سبزیجات تخمیری «نمک تصفیه شده بدون ید» است. گرچه در برخی منابع به استفاده از نمک های طبیعی مانند نمک دریا، دل نمک و… توصیه می شود، اما باید توجه داشت در صورتی که این نمک های طبیعی تصفیه شده نباشند، می توانند برای سلامتی ما بسیار مضر باشند. نمک های تصفیه نشده به دلیل آلودگی های محیطی و وجود فلزات سنگین اثرات جبران ناپذیری برای بدن دارند. نمک موجود در مجموعه دکتر رز، نمک تصفیه شده بدون ید است که صرفاً جهت تولید محصولات تخمیری عرضه می شود و دارای نشان استاندارد، سیب سلامت و تمامی مجوزهای بهداشتی مورد تأیید سازمان غذا و داروست. نکته بسیار مهم: این نمک نمی‌تواند جایگزین نمک مصرفی روزانه باشد. چراکه ید، یکی از عناصر ضروری بدن است که باید به صورت روزانه در برنامه غذایی قرار داشته باشد. عنصر ید بر عملکرد صحیح غده تیروئید و تولید هورمون‌های تیروئیدی تأثیر مستقیم دارد و کمبود آن می‌تواند مشکلات جدی از جمله گواتر و اختلالات تیروئیدی را در پی داشته باشد. یکی از بهترین و ساده‌ترین راه‌های دریافت ید مصرف روزانه نمک یددار تصفیه‌شده‌ و استاندارد است.